30g Feldsalat
2–3 Teelöffel Olivenöl extra vergine
Weißer Balsamicoessig (Aceto Balsamico Bianco)
Jodsalz
Weißer Pfeffer
Eine Prise Zucker
20 g getrocknete Tomaten
10 Kirschtomaten (120 g)
3-4 schwarze Oliven (20 g)
Dunkler Balsamicoessig (Aceto Balsamico)
1 Knoblauchzehe
Schwarzer Pfeffer
3 Blättchen Basilikum
1 Prise Zucker
½ kleine weiße Zwiebel (30 g)
1 ½ Scheibe glutenfreies Vollkornbrot (ohne Soja, Ei und Milchprodukte)
Dazu passen glutenfreie Brötchen oder glutenfreies Brot.

Zubereitung

Das Brot zweimal toasten, mit etwas Olivenöl beträufeln, etwas salzen, mit ½ Zehe feinst gewürfeltem Knoblauch bestreuen und in kleine Stücke schneiden. Den Feldsalat waschen. 1 Teelöffel Olivenöl mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einem Dressing verrühren und den zerpflückten Feldsalat darin einige Minuten
marinieren. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und mit Basilikumblättchen untermengen. Die Kirschtomaten halbieren. 1 Teelöffel Olivenöl mit etwas Essig, Salz, dem restlichen fein gewürfelten Knoblauch, Pfeffer und Zucker verrühren und die Tomatenhälften und gewürfelten Oliven darin einige Minuten marinieren. Dann mit feinen Zwiebelwürfeln und zerrupften Basilikumblättern vermischen. Feldsalat mit den getrockneten Tomatenstreifen auf einem großen Teller anrichten. Kirschtomaten-Marinade und Croutons darüber verteilen.

Guten Appetit.

Analyse

407 kcal, 11 g Eiweiß (Protein), 20 g Fett, 44 g Kohlenhydrate, 19 g Ballaststoffe

Autor und Rezeptentwicklung

PhDr. Sven-David Müller, M.Sc., staatlich geprüfter Diätassistent und Diabetesberater der Deutschen Diabetes Gesellschaft